Karpfensülze

Zubereitung für 10 Personen
  • 1/2 kg Karpfen - Filet
  • 1 kg Fisch - Gräten
  • 400 g Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Sellerie
  • 80 g Karotten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1 TL Pfeffer - Körner (schwarz)
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1/4 Liter trockenen Weißwein
  • 1/8 L Weinessig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Zwiebel, Sellerie und die Hälfte vom Lauch grob hacken. In Öl anrösten. Die Gewürze und die gut abgeschwemmten
Gräten dazugeben. Weißwein darüber gießen. Soviel kaltes Wasser dazugeben, dass die Gräten gerade bedeckt sind.
Aufkochen, dann 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Mulltuch gießen.

Die Karpfenfilets in kochendes Salzwasser legen. Aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Haut abziehen.
Die Filets klein schneiden, dabei die Gräten entfernen. Karotten und restlichen Lauch klein schneiden.
Im Karpfen-Kochwasser bissfest kochen. Abschrecken.

1/2 L Fischfond erwärmen. Die Gelatine darin auflösen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke und
Gemüse auf zehn kleine Förmchen verteilen. Mit Fischfond auffüllen. Kalt stellen.

Sobald die Sulze fest ist, auf Teller stürzen und mit Salat garnieren.