Karpfen blau
Traditionell
Karpfen blau
Zutaten für 2 Personen
- 1 Karpfen (1-1,5 kg), nicht geschuppt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Petersilienknolle
- 1 Lauchstange
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Möhre
- 3 Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Liter Weinessig
- 100 Gramm Butter (zerlassen)
Aus den Gemüsen und Gewürzen mit etwa 2-3 l Wasser einen Sud 10 Minuten kochen und den Essig zugeben.
Karpfenhälften in den kochenden Sud geben und dann nicht mehr kochen, nur ziehen lassen. Nach 12-15 Minuten
den Fisch aus dem Sud nehmen. Mit Gewürzen aus dem Sud garnieren. Dazu Salzkartoffeln und zerlassene
Butter reichen.